1、食用油的沸点一般都在200℃以上，其中花生油、菜籽油的沸点为335℃，豆油为230℃。

2、食用油可以使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。

3、在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的燃点较高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。

(资料图)

4、适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。

5、油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。

6、扩展资料：注意事项高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。

7、高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。

8、建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

9、2、不吃植物性食用油，或者不吃动物油如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。

10、一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。

11、在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。

12、3、长期只吃单一品种的油一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

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